Професійний вищий диплом з італійського кондитерського мистецтва за обслуговування готелів та ресторанів

Шеф-кондитера в індустрії ресторанів і гостинності

Шеф-кухар в кулінарії та готельного господарства поєднує в собі всі знання та технічні навички традиційного шеф-кухаря, але водночас інтерпретує і створює кондитерське мистецтво з абсолютно різними цілями від звичайної лабораторії: вони контекстуалізують свою роботу в колективі, тісно співпрацюючи з шеф-кухарем, щоб забезпечити високу якість в обслуговуванні громадського харчування та гостинності.

Вони несуть відповідальність за всі десерти, і не тільки, подаються під час основних страв, на сніданок і вранці і в середині дня перерви. Вони займаються приготуванням кулінарного тіста для кухні, наприклад, свіжою пастою, а також іншими запеченими продуктами, такими як хлібобулочні вироби. Суттєві елементи: надзвичайна увага до деталей, сильний естетичний компонент під час служби, креативність і трансверсальність у порівнянні з кухонною бригадою, в яку вони вставлені.

Сьогодні нам потрібні професійні фігури, спеціально підготовлені для задоволення потреб сучасної клієнтури відомих готелів і ресторанів, щоб запропонувати якісний сервіс. CAST Alimenti , італійська школа кулінарного мистецтва, завжди уважна до потреб ринку, з січня 2019 пропонує новий просунутий курс, щоб відповісти на поточні вимоги професіоналізму, які стають все більш високими і спеціалізованими.

Наші сильні сторони

• Безперервна практика
• Номер закритий, щоб гарантувати відмінні відносини вчителя і учня
• Лабораторії з передовим обладнанням з єдиними робочими місцями
• Моделювання робочих ситуацій
• Індивідуальна та групова робота
• Мультимедійний матеріал
• Стажування в приймаючих компаніях
• Екскурсії та навчальні екскурсії
• Підтримка з часом через професійне оновлення спеціалізації

Тривалість

Варіант № 1

16 тижнів у класі 16 тижнів стажування в італійській компанії 3 дні випускних іспитів.

Варіант № 2

16 тижнів у класі + 16 тижнів 1-е стажування + 16 тижнів 2-е стажування + 4 дні випускних іспитів.

Курс розглядається

Курс розрахований на всіх, хто хоче вдосконалювати або вивчати професію шеф-кухаря в індустрії ресторану та гостинності. Він також розрахований на тих операторів у світі продуктів харчування, які вже мають досвід роботи в галузі громадського харчування та хочуть завершити та розширити свій культурний фон, вивчаючи всі навички сучасного та сучасного шеф-кухаря. Немає необхідності мати попередній досвід у цьому секторі.

Право на участь у програмі CAST Alimenti в Італії

• Повинно мати рівень A2 в італійській мові (для кращого розуміння італійської випічки та створення більш широких можливостей для роботи);
• Мати хороші навички спілкування англійською мовою;
• Має бути не менше 18 років;
• Повинно бути сильно мотивованим розпочати кар'єру в харчовій промисловості та напоях;
• Прагнуть вивчити іншу іноземну мову та спосіб життя.

Виданий сертифікат

• Сертифікат відвідуваності (5 зірок до найдостойніших)
• Сертифікат HACCP
• Сертифікат безпеки на робочому місці
• Сертифікат набутих навичок EQF (Європейська кваліфікаційна рамка), виданий регіоном Ломбардія та дійсним по всій Європі для профілю рівня шеф-кухаря Рівень EQF: 3

Цілі

• Виготовлення солодких і солоних рецептів, а також рецептів випікання та опіки, характерних для національних та міжнародних кондитерських виробів, придатних для ресторанної та готельної промисловості.
• Розгорніть десертне меню у співпраці з шеф-кухарем.
• Керувати якістю інгредієнтів самостійно, щоб підтримувати стандарти продукту.
• Організуйте презентацію буфетів, від вибору продуктів до приготування того ж.

Зміст

• Основи класичної, національної та міжнародної випічки.
• Середовища, техніка, інструменти торгівлі: як організувати майстерню і па.
• Основи приготування та приготування солоних страв.
• Десерти ресторану: позолочені, в кошику, шведський стіл і одна порція.
• Кондитерські вироби для сніданку, солодкі і солоні страви, шведський стіл і страви по меню.
• Солодкі та солоні продукти для перерв на каву, бранчі та закуски.
• Десерти для нетерпимості та здорових варіантів.
• Хліб на сніданок, квашені продукти, класичний хліб і спеціальний хліб для громадського харчування.
• Праліни, класичні та вишукані кондитерські вироби.
• Попередні десерти і дрібні чотири випічки.
• Морозиво, сорбети та заморожені десерти для громадського харчування та ресторанів.
• Прикраси в цукрі, шоколаді, та печиво для покриття.
• Торт прикраси для тематичних презентацій, церемоній і подій.
• Організація фуршету та обслуговування по меню.
• Контури управління, витрати на продукти харчування та інженерії меню: десертне меню ресторану.
• Основа сенсорного аналізу, критерії вибору сировини та якісних напівфабрикатів.
• Безпека на робочому місці та санітарні аспекти професії.

Навіщо вибирати CAST Alimenti

• Через нашу історію: ми народилися в 1997 році.
• Через великих майстрів, які навчають у наших класах.
• Через міцну мережу контактів в межах можливостей працевлаштування.
• Тому що ми - школа чемпіонів світу: ми навчаємо досконалості.
• Через наш міжнародний авторитет.
• 80% студентів знаходять роботу в цьому секторі завдяки службі розміщення на роботу, призначеною для тих, хто навчається в школі.