Курс на італійський кондитерські вироби
Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF
Ключова інформація
Розташування кампусу
Turin, Італія
Лінгвістика
Англійська, Італійський
Формат навчання
На кампусі
Тривалість
3 weeks
Форма навчання
Денне навчання
Вартість навчання
EUR 4 000 / per course
Кінець терміну надання заяв
інформація
Найраніша дата початку
інформація
Стипендії
Вивчіть можливості отримання стипендій, щоб допомогти фінансувати своє навчання
Введення
Курс на італійський кондитерські вироби
Три тижні теоретичних і практичних занять та можливість тренуватися як фахівець італійського кондитера.
ICIF створив Курс на італійському кондитерському виробництві у співпраці з італійською кондитерською, морозивом та шоколадною федерацією .
Програма курсу пропонує демонстраційні заняття, що проводяться професійними шеф-кухарями, майстерними виробниками морозива та майстром шоколад, за дорученням італійської федерації кондитерських виробів. Тематика курсу зосереджена на всіх підготовках італійського випічки та кондитерського італійського мистецтва від основного тіста до італійських кремів до маленьких тістечок з уявленнями про регіональні традиційні солодощі та сучасні креативні десерти, дизайн тортів та ручний шоколад методи закалення, прикраси уроками шоколаду та морозива. Навчання доповнюють освітні візити до компаній кондитерського сектору. Курс ведеться італійською мовою, а викладачі підтримують перекладач англійською мовою .
Мінімальна кількість учасників: 12.
Тривалість
Курс має загальну три тижні теоретико-практичних занять в Інституті.
Цей курс не включає в себе практичне навчання на виїзних закладах.
Вони можуть приєднатися до Курсу
- Італійські та іноземні спеціалісти з харчування та вина
- Італійські та іноземні любителі та ентузіасти для гурманів.
Програма курсу
ПЕРШИЙ тиждень
Понеділок
- Вироби хлібобулочні для сніданку:
- Круасан
- Шоколадна коса
- Вісім формлений бріош із кремом
- Шоколад Girella
Вівторок
Вироби хлібобулочні для сніданку:
- Венеціанський бріох з кремом
- Сливовий пиріг
- Млинці
- Кекс
Середа
Губка:
- Класичний Губка (легкий збитий / середній збитий / важкий збитий)
- Губка (шоколад, мигдаль)
- Маргарита тісто (з додаванням яєць і масла)
Четвер
Губка:
- Препарати Meringues (мигдаль)
- Руло (фісташка, мигдаль)
- Захер
- Бісквіт
П'ятниця
Солодкий тихе тістечко:
- Класичний солодкий тихе тістечко
- Збите напівфабрикати (шоколад, фундук)
- Хрустке горіха (для тарталетів)
ДРУГИЙ тиждень
Понеділок
Солодкий тихе тістечко:
- Солодке тістечко (для печива та пирогів)
- Миланське сладке тістечко (для варення і кремів)
- Жорсткі жовті солодкі короткошерсті тістечка
Вівторок
Лайф-корд:
- Кружеве тістечко (слабке у вершковому маслі / середнє в кількості масла / багате масло)
- Канолі (крем, сабайон)
- Троянди яблуні
- Яблучний Струдель
Середа
Кондитерський крем, Бінье і Мерінгес:
- Біньє (важка маса / середня маса / легка маса)
- Кондитерський крем (шоколад, фісташка, шантильи)
- Королівський крем, вершковий крем
- Англійський крем
- Меринге (класичний, італійський стиль)
Четвер
Баварії і муси:
- Баварія з кремами
- Баварський з фруктами
- Шоколадний мус
- Полуниця Мус
- Кава Мус
П'ятниця
Семифреддос і Ганаче:
- Крем Parfait
- Фрут Парфіт
- Вода Ганаче
- Збити Ганаче
- Ganache для покриття
ТРЕТЯ ТИЖНЯ
Понеділок
Chocolaterie - Технології виробництва та прикраси з шоколадом:
- Закалювання шоколаду
- Конус декорування
- Праліне (білий шоколад, фундук, фісташка)
Вівторок
Дизайн тортів - техніка прикраси:
- Покриття в цукровому паста
- Методи моделювання з цукровими пастами (тварини, мультики, церемонії)
- Техніка квіткового мистецтва з цукровою пастою (квітковий корпус, кольоровий затінення)
Середа
Техніка прикраси:
- Іцет (рецепт, прикраса конусу)
- Аерограф
Художній цукор - Isomalt:
- Опис художнього цукру
- Технології обробки (налиті, розтягнуті, роздуті),
- Основне обладнання
Четвер
Морозиво:
- Морозиво на основі крему
- Морозиво на основі фруктів
- Сорбці
- Морозиво кубок і покриті десерти з морозива
- Торти морозива
- Афпогаті
- Граніт
П'ятниця
- FINAL EXAM e Consegna і презентація СЕРТИФІКАТІВ УЧАСТІ І ДИПЛОМИ
Субота
- Зовнішній візит, організований Інститутом до лабораторії шоколаду та дегустацій
- Зовнішній візит, організований Інститутом до компанії "Альбертенго Панеттоні"
Вартість курсу
Вартість курсу на італійську випічку становить 4000,00 євро. Можна також зареєструватися на 1 тиждень, плата за модуль першого та другого тижня становить 1300,00 євро за 5 днів уроків на тиждень, тоді як для модуля третього тижня плата є від 1,400,00 євро за 6 днів уроків. Вартість курсу включає:
- Розміщення в ICIF в невеликій квартирі (складається з двох спалень з однією, двома або трьома ліжками та ванною кімнатою) та сніданок на 3 тижні
- Харчування в інституті з понеділка по суботу (школа закрита по неділях та в національні свята) протягом 3 тижнів
- Теоретико-практичні заняття, зазначені в програмі
- Навчальні матеріали (рецепт буклети, аудіо-відеосистеми тощо)
- Харчування та вино для уроків
- Використання обладнання та посуду під час уроків у різних лабораторіях
- Повна форма шеф-кухаря: куртка шеф-кухаря з логотипом ICIF , пари штанів шефа та фартух з логотипом ICIF
- Допомога перед початком курсу для запиту та видачі візи для навчання, якщо це необхідно
- Свідоцтво про участь в Інституті ICIF по закінченні курсу та офіційному диплому, присудженому Італійською федерацією кондитерських виробів.
Ніщо інше, чітко не вказане вище, не входить.
ДОДАТКОВІ ПЛАТЕЖІ, ЩО НЕ ВКЛЮЧАЮТЬСЯ В ОСНОВІ КУРСУ:
- 50 € для медичного страхування, що покриває основні медичні витрати та витрати або відшкодування в лікарні лише за нещасні випадки протягом робочого часу на весь період курсу (тільки якщо студент не передбачає вже санітарне страхування у власній формі) країна)
- 50 € для тих, хто має намір скористатися перевагами групового автобусного перевезення, тільки після прибуття до Італії, організованого Інститутом ICIF в неділю перед початком курсу, з аеропорту Мілан Мальпенса. Виплата 50 євро може бути здійснена на балансі курсу банківським переказом, готівкою або кредитною карткою в офісі дирекції ICIF в перший день курсу.
Про Школу
Запитання
Подібні курси
Програма італійського кондитерського виробу
- Parma, Італія
Основні та передові техніки французького тіста
- Ferrières-en-Brie, Франція
Диплом за спеціальністю «Менеджмент пекарського та кондитерського мистецтва».
- Toronto, Канада