Диплом кухаря-кондитера Ecole Lenôtre - 7 місяців
Ecole Lenôtre
Ключова інформація
Розташування кампусу
Rungis, Франція
Лінгвістика
Англійська, Французький
Формат навчання
На кампусі
Тривалість
7 - 7 months
Форма навчання
Денне навчання
Вартість навчання
EUR 28 900 / per course *
Кінець терміну надання заяв
інформація
Найраніша дата початку
інформація
* ПДВ без ПДВ
Стипендії
Вивчіть можливості отримання стипендій, щоб допомогти фінансувати своє навчання
Введення
ECOLE LENÔTRE НАВЧАННЯ КУХАРІВ-КОНДИТЕРІВ
Ecole Lenôtre надає своїм студентам і партнерам найсучаснішу підготовку, щоб сприяти, заохочувати, спілкуватися і підтримувати високі стандарти і досконалість. Курс "Шеф-кондитер Ecole Lenôtre" призначений для дорослих, які захоплюються кулінарією, незалежно від того, проходять вони курс перекваліфікації чи ні, а також для професіоналів, які прагнуть розширити свою сферу діяльності.
Для участі в цьому курсі необхідно виконати наступні попередні умови:
- Від 18 років і старше
- Мінімальний рівень володіння французькою мовою (рівень B1)
- Знати основи гігієни та безпеки в середовищі приготування їжі
- Мінімальні базові знання з елементарної логіки (арифметики та логіки)
- Бажання вступити до професійного сектору торгівлі продуктами харчування
РІВЕНЬ 1: L'ESSENTIEL
- Готуйте основні види тіста: пісочне, пісочне, листкове, листкове ...
- Готують бісквіти та збивне тісто: жоконд, віденське печиво, "боль де ген"...
- Приготуйте компоти та припущені фрукти: припущені груші ...
- Приготуйте безе або тісто на основі безе: Швейцарське безе, італійське, мигдальне дакуа...
- Готуємо базові креми та їх варіації: Заварний крем, крем чібуста, ганаш...
- Керувати та організовувати його роботу (робота в команді, управління запасами, належні процедури та методи, відповідність виробництва та збереження тощо).
РІВЕНЬ 2: L'INCONTOURNABLE
Опануйте абсолюти кондитерського мистецтва та класику будинку Ленотра:
- десерти та окремі тістечка: "feuille d'automn", "Schuss"
- пироги: лимонний пиріг з безе, пиріг Елеонора ...
- м'які тістечка: лимонний торт, пряний хліб ...
- сухі тістечка petit fours: мигдальні плитки, "діаманти", шоколадне печиво...
- petits fours: макаруни, міні-еклери ...
- шоколад: цукерки та ливарний шоколад класична віденська випічка: круасани, більо з родзинками...
- Святкові торти: цукрова паста "пастила", нуга, "крокембуш", іменинні торти...
- закуски: заварне тісто, пальчикова їжа...
- солона випічка: солоні канапе, запіканки...
- Керувати та організовувати його роботу (робота в команді, управління запасами, належні процедури та методи, дотримання вимог виробництва та збереження тощо).
РІВЕНЬ 3: LA MAITRISE
Мета цього модуля - дозволити студентам закріпити свої навички та вдосконалити компетенції, необхідні для роботи шеф-кондитера.
Практичні заняття: 8 тижнів
- Розробити асортимент сучасних десертів: реставрований "Париж-Брест", "Ванільна нарізка" тощо.
- Готуйте пластинчасті десерти та дрібноштучні: гарячі суфле, макаруни з льодом тощо.
- Розробити та створити асортимент шоколаду та цукерок: багатошарові цукерки, трюфелі, фруктові желе, нуга тощо.
- Готуйте коровайні торти та сучасні трендові смакові пироги
- Освоїти варіння та перетворення цукру (витягнутий цукор, видувний цукор, дрипінг тощо) і скласти з них товарний продукт
- Приготуйте асортимент вишуканої віденської випічки: біль з родзинками та фісташками, малиновий біль з шоколадом тощо.
- Навчіться основам випічки: традиційного багета, оливкового хліба тощо.
- Зробіть асортимент канапе та теплих пікантних petits fours: міні-кіші з лосося, хрусткі скибочки волоського горіха тощо.
- Оцінка прогресу
Наші сильні сторони
- 21 тиждень інтенсивного навчання (840 годин), включаючи два тижні навчання з кваліфікованими шеф-кухарями
- Чотиритижневе стажування в компанії в майстернях Lenôtre або в установах, обраних École Lenôtre
- Кількість учасників обмежена до 12 осіб
- 100% успіху
Наступні тренінги:
- 26 лютого 2024 року: викладався французькою та англійською мовами в Рунгісі
- 2 вересня 2024 року: викладався французькою та англійською мовами в Рунгісі
Для отримання додаткової інформації, будь ласка, зв'яжіться з нами електронною поштою [email protected]. Ми з нетерпінням чекаємо на вас в ECOLE LENÔTRE!
Плата за навчання програми
Галерея
Про Школу
Запитання
Подібні курси
Програма італійського кондитерського виробу
- Parma, Італія
Основні та передові техніки французького тіста
- Ferrières-en-Brie, Франція
Диплом за спеціальністю «Менеджмент пекарського та кондитерського мистецтва».
- Toronto, Канада