Курс шоколат

Курс шоколат

Курс Chocolaterie: 4 тижні теоретичних та практичних занять з можливістю періоду навчання у відібраних магазинах шоколаду чи ремесленних лабораторіях

Цей курс підходить для тих, хто хоче відкрити шоколадну крамницю і для тих, хто хоче стати професійним майстром Chocolatier. Курс включає в себе уроки дизайну вітрин, створення художніх творів для демонстрації, а також нові методи декорування шоколаду. Курс включає в себе детальні уроки майстра шоколатирів, члени Академії майстерних шоколатів та візити до виробників шоколаду. Курс ведеться італійською мовою, а викладачі підтримують перекладач англійською мовою .

Мінімальна кількість учасників: 12.

Тривалість

Курс загальною тривалістю 4 місяці:

• 4 тижні теоретичних та практичних занять в Інституті
• 12 тижнів практичної підготовки (факультативно) у спеціалізованих лабораторіях, обраних ICIF .

Ті, хто може записатися на курс, є:

• Італійські та зарубіжні фахівці з їжі та вина
• Італійські та іноземні любителі їжі та ентузіасти

Теми уроку

Вирощування какао-боба

• Какао в світі
• Шоколад, нескінченна таємниця: перетворення з насіння в шоколад і від шоколаду до цукерок
• Технічний аспект какао
• Ароматичні профілі какао
• Виконавці використовують шоколад

Переробка какао

• Какао: сенсорний аналіз з 28 різновидів з усього світу
• Смаження
• Розтріскування бобів: приготування какао-боби від цілого бобу до кущів
• Шліфування: перше шліфування какао
• Рецепти шоколаду та застосування програми розрахунку
• Переробка
• Conching
• Професійна методика відпустки

Інгредієнти, виробництво та використання шоколаду

• Artisan Chocolate: розуміння різних методів плавки та обробки
• Ручне загартовування шоколаду: розуміння механічних методів у безперервному циклі
• Формування шоколаду для порожніх оболонок: приготування пралінів з різними начинками
• Підготовка начинкою: гончі, князі, креміни або желе
• Шоколадні покриття: уявлення про використання кольорів та металів
• Підготовка дрібних предметів у моделізованому шоколаді
• Обробка атласного шоколаду
• Маленькі п'єси для демонстрації: реалізація художнього твору для демонстрації
• Нові технології прикраси шоколаду

Професори шоколатері

• Поглиблені уроки з теоретичними та практичними семінарами, що проводяться всесвітньо відомими професійними кондитерами - магістри з Академії майстерних шоколатів
• Щодня інший майстер Chocolatier підготує власну шоколадну фірму, починаючи від простих препаратів до найбільш класифікованих

Професійна стажування (необов'язково)

Студент може вибрати, чи продовжувати програму курсу, пройшовши стажування (стажування не є обов'язковим), що триває в цілому 3 місяці (12 тижнів) в кондитерських цехах чи шоколадних виробників, раніше обраних Інститутом та які належать до Академії Майстер шоколад.

У компаніях, не в змозі забезпечити житло, на власний розсуд студенти зможуть обрати іншу компанію, яка зможе запропонувати житло, інакше школа може допомогти знайти альтернативне житло, яке буде за рахунок студента разом із харчуванням.

Збори

Вартість курсу на шоколатері є 5 000,00 євро. Можна зареєструватися на 1 тиждень, плата за кожен щотижневий модуль складає 1.500,00 євро. Вартість курсу включає:

• Проживання в пансіоні ICIF в невеликих апартаментах (що складається з двох спалень з однією, двома або трьома ліжками та ванною кімнатою) та сніданок на 3 тижні (тиждень 1, 3 та 4)
• Проживання в готелі в Вікофорте протягом тижня 2, з обслуговуванням сніданків та харчуванням з понеділка по п'ятницю, повторне відвідування школи в суботу
• Харчування в інституті з понеділка по суботу (школа закрита по неділях та на вихідні дні)
• Теоретико-практичні заняття, зазначені в програмі
• Навчальні матеріали (рецепт буклети, аудіо-відеосистеми тощо)
• Харчування та вино для уроків та дегустацій
• Використання обладнання та посуду під час уроків у різних лабораторіях
• Повна шеф- ICIF : куртка шеф-кухаря з логотипом ICIF , пари шефа-штанів, фартух з логотипом ICIF та бандана з логотипом ICIF
• Допомога під час дозволу на тимчасове проживання та італійський податковий ідентифікаційний номер
• Автобус до / з Вікофорте на тиждень 2
• Диплом Інституту про закінчення курсу

Ніщо інше, чітко не вказане вище, не входить.

ДОДАТКОВІ ПЛАТЕЖІ, ЩО НЕ ВКЛЮЧАЮТЬСЯ В ОСНОВІ КУРСУ:

• 50 € для медичного страхування, що покриває основні медичні витрати та витрати або відшкодування в лікарні лише за нещасні випадки протягом робочого часу на весь період курсу (тільки якщо студент не передбачає вже санітарне страхування у власній формі) країна)
• 50 € для тих, хто має намір скористатися перевагами групового автобусного перевезення, тільки після прибуття до Італії, організованого Інститутом ICIF в неділю перед початком курсу, з аеропорту Мілан Мальпенса. Виплата 50 євро може бути здійснена на балансі курсу банківським переказом, готівкою або кредитною карткою в офісі дирекції ICIF в перший день курсу.

Стипендії

Стипендії доступні для учасників італійського громадянства, які проживають в Італії. Щоб дізнатись, як подати заявку, будь-ласка, зв'яжіться з нами або зателефонуйте до Інституту ICIF в ICIF д'Асті.