Курс на піцу Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

Курс на піцу

Теоретичні та практичні заняття з піци: відмінне використання інгредієнтів, тіста, дріжджів, різних видів піци, з можливістю періоду навчання в піцеріях середнього та високого рівня.

ICIF розробив у співпраці з Академією виробників піци нові тренінги: Курс на піцу. Навчальний курс на 4 тижні, розділений на три тижні тренінгу, присвячений піцці з викладачами мастерів піцерій, що надсилаються Академією виробників піци, а останній тиждень тренувань на кондитерських ICIF з фахівцями Pastry Chefs за замовленням ICIF . Навчальна програма дозволяє вам, через інтегрований підхід між теорією та практичними навичками, займатися професійною діяльністю, яка вважається популярним, культурним та соціальним явищем, яке, як правило, італійське, постійно зростає як в Італії, так і за її межами. Курс ведеться на італійській мові, а викладачі підтримують перекладач англійською мовою.

Мінімальна кількість учасників: 12.

Тривалість

Загальна тривалість курсу 12 тижнів:

• 4 тижні теоретичних та практичних занять в Інституті
• 8 тижнів стажування (необов'язково) у піцеріях, які раніше будуть обрані Інститутом.

Ті, хто може зареєструватися, є:

• Італійські та зарубіжні фахівці з їжі та вина
• Італійські та іноземні любителі їжі та ентузіасти

Теми уроку

Піца: популярний італійський продукт, який став світове соціальне та культурне явище

• ICIF : система координат
• Історія та традиції піци
• Професія виробника піци
• Зростаючий ринок
• Харчова сировина
• Мука: класифікація, види, якість та використання
• Вода: ресурс, що підлягає експлуатації
• Солі: відбір та управління основним елементом
• Інгредієнти: вибір, що характеризує нас, важливість сезонності та територіальності
• Класична піца та сковородна піца

Тісто та дріжджі

• Докази: секрети античного мистецтва
• Пряме тісто.
• Тісто: ферментація та розведення
• Тісто: фаза дозрівання.
• Тесто та допоміжне обладнання
• Піч: серце піцерії
• Піцерія: техніка та спритність

Піца: розуміння та концепції

• Дизайн лабораторії: контекст і перспективи, доходи та маржа прибутку
• Takeaway Pizza: правила доставки та доставки
• Фокачча, піца з байдаркою та хлібом у піцерії

Спеціалісти техніки

• Органічний сектор та альтернативні шляхи створення клієнтури
• Акробатична піца
• Непряме тісто (The Biga - Poolish)
• Альтернативне тісто з різними борошнями (напр .: Камутська борошно, чорне рисовий борошно, борошно Enkir та ін.)
• Тісто з камутським борошном
• Тісто з заздалегідь готовими продуктами (Соя - Злаки)
• Безглютенове тісто
• Піца з лотком та римським стилем підсмаженої піци
• Неаполітанська піца (традиційна спеціальність із гарантованим захищеним статусом)
• Піца як десерт

Професори виготовлення піци

• Поглиблені уроки з теоретичними та практичними семінарами, що проводяться професійними кухарями Піца

Невеликі сухі тістечка супроводжують чай і каву та сорти печива

• Леді поцілунки, Уродливий, але Добре (Brutti ma Buoni), печиво з кореневищем, печиво з язиком котячих, хлібне печиво

Свіжа дрібна випічка, італійські креми та традиційні тістечка

• Крем з кремом з кремом, шоколадний крем, крем з забайон, кава-крем для начинкою бінье та Фунгетті-бінє
• Копчений тісто для виробництва варення терпкого та пирігсу з крем-кремом та свіжими фруктами, Райський торт, Торт Сахер, Губка для виготовлення тортів, наповнених кремами італійського стилю.

Кремні десерти для ресторану

• Шоколадний пудинг з П'ємонту (Bonet), шоколадний мус, Панна-котта, Тіраміш

Техніка шопола, шоколад та прикраси шоколаду

Вироби хлібобулочні на сніданок

• Круасан італійського стилю, сицилійські канолі, бомболоні (Krapfen), шоколад Girella і Trecce

Харчова безпека та HACCP

• Поняття мікробіології, що застосовується до їжі
• Система HACCP
• Головний CDF (інфекційні хвороби з їжею)
• Основні системи зберігання продуктів
• Санітарні процедури (гігієна на робочому місці, особиста гігієна)
• Правильний вибір матеріалів та виробів, що знаходяться в контакті з їжею

Теорія продовольчого харчування

• Харчування як харчова наука: області застосування в сучасному суспільстві, на підтримку кулінарного сектора
• Склад збалансованого меню з здорової точки зору
• Харчові аспекти різних продуктів харчування (білки, вуглеводи, ліпіди, волокна та вітаміни) та харчова піраміда
• Інформація про склад збалансованого раціону з дієтичної та здорової точки зору

Теорія середземноморської дієти

• Поняття про харчовий баланс різної сировини з основними поняттями середземноморської дієти
• Згадування основного символу сировини середземноморської дієти та назви рецептів, що відображають здоровий аспект середземноморської дієти
• Поняття про іншу кулінарну культуру середземноморських емблем цієї дієти

Професійна стажування (необов'язково)

Студент може вибрати, чи продовжувати програму курсу, пройшовши стажування на загальну тривалість 8 тижнів у піцеріях середнього та високого рівня, раніше обраних Інститутом.

Збори

Вартість курсу на піцу складає 4 800 євро. Можна зареєструватися протягом періодів одного тижня, плата за кожен щотижневий модуль складає 1.500,00 євро. Вартість курсу включає:

• Проживання в пансіонаті ICIF в невеликих апартаментах (що складається з двох спалень з однією, двома або трьома ліжками та ванною кімнатою) та сніданок
• Харчування в інституті з понеділка по п'ятницю (школа закрита по неділях та національним святам)
• Теоретико-практичні заняття, зазначені в програмі
• Навчальні матеріали (рецепт буклети, аудіо-відеосистеми тощо)
• Харчування та вино для уроків та дегустацій
• Використання обладнання та посуду під час уроків у різних лабораторіях
• Повна шеф- ICIF : куртка шеф-кухаря з логотипом ICIF , пари шефа-штанів, фартух з логотипом ICIF та бандана з логотипом ICIF
• Допомога під час курсу на видачу документа про дозвіл на проживання та на ідентифікаційний номер італійського податку
• Свідоцтво про участь в Інституті ICIF по закінченні курсу та офіційному диплому, присудженому італійською академією виробників піци.

Ніщо інше, чітко не вказане вище, не входить.

ДОДАТКОВІ ПЛАТЕЖІ, ЩО НЕ ВКЛЮЧАЮТЬСЯ В ОСНОВІ КУРСУ:

50 € для медичного страхування, що покриває основні медичні витрати та витрати або відшкодування в лікарні лише за нещасні випадки протягом робочого часу на весь період курсу (тільки якщо студент не передбачає вже санітарне страхування у власній формі) країна)

50 € для тих, хто має намір скористатися перевагами групового автобусного перевезення, тільки після прибуття до Італії, організованого Інститутом ICIF в неділю перед початком курсу, з аеропорту Мілан Мальпенса. Виплата 50 євро може бути здійснена на балансі курсу банківським переказом, готівкою або кредитною карткою в офісі дирекції ICIF в перший день курсу.

Стипендії

Стипендії доступні для учасників італійського громадянства, які проживають в Італії. Щоб дізнатись, як подати заявку, будь-ласка, зв'яжіться з нами або зателефонуйте до Інституту ICIF в ICIF д'Асті.