Сертифікаційний курс високоякісної кухні Ferrières

Завдяки цьому курсу кухні учень поглиблює свої теоретичні знання та практичні навички у французькій кухні. Він вчиться ефективно взаємодіяти з іншими членами кухонної команди та в їдальні, вчиться використовувати адекватне професійне спілкування та розумно розпоряджатися своїм часом та енергією. Він ділиться своїми кулінарними здібностями із пристрастю та великодушністю, демонструючи креативність та сміливість у примноженні французької кулінарної спадщини.

Об'єктивний

• Вивчіть основи кулінарії (формування, філе, готовність, приправи, підливи, начинки, класичні гарніри, супи, солоне та солодке тісто, закуски, м’ясо, риба)
• Готуйте класичні рецепти та їх побічні рецепти
• Визначте критерії якості харчових продуктів
• Опануйте попередню підготовку (чистка, різьблення та сервірування)
• Визначте ролі та позиції на кухні залежно від типу харчового блоку
• Розрізняйте ієрархічні відносини від функціональних
• Класифікуйте професійні інструменти та приміщення
• Визначте обладнання та навчіться ним користуватися
• Визначте і поважайте сезонні продукти
• Розвивати професійну довіру та ефективність (професійна гастрономічна культура, професійні практики передового досвіду, професійні візити, PAP Diversified ecosystem, факультативне оперативне стажування).
• Організуйте свій робочий день (визначте ролі та робочі місця, переконайтеся, що приміщення, меблі та обладнання належним чином обслуговуються, забезпечте свій відділ обладнанням та продуктами, дотримуйтеся стандартів охорони здоров’я та безпеки).

Структура курсу

• Основи формування у французькій кухні
• Яйця, готовність і соуси на основі яєць.
• Розрізняйте різні види та сезони розмноження риби – філе, приготування та приготування.
• Ракоподібні, молюски та молюски; Розрізняйте різні типи та сезони розмноження – філе, приготування та приготування.
• М'ясо (птиця, яловичина, баранина, телятина, субпродукти); Розпізнавайте та визначайте їх різні нарізки, навчіться їх готувати та керуйтеся їх готовністю.
• Супи та вершкові супи.
• Класика французької кухні.
• Покриття класики французької кухні.
• Презентація рецепта учня (регіон, країна) за вивченими прийомами.
• Соуси та гарніри.
• М'ясо та риба.
• Початок до десертів, якщо це можливо.
• Знайомство з випічкою.
• Свіжа паста і пельмені; Приготування та приготування різних макаронних виробів і пельменів: їх стандартні начинки та соуси.
• тісто; Листкове тісто, пісочне тісто, солодке тісто.
• Французькі сезонні продукти.
• Овочі; Розпізнавати овочі, формувати їх, готувати французькі рецепти. Поважайте різні пори року.

Педагогічний метод:

• Вчіться
• Зрозуміти
• Практикуйте
• Оцінити
• Контроль

Вимоги до вступу

Цей сертифікаційний курс відкритий для абітурієнтів від 18 років, які бажають розширити свій досвід і розширити свої навички, або тих, хто переходить на іншу сферу знань і не має стандартного академічного досвіду. Якщо ви хочете подати заявку на цю програму, будь ласка, створіть онлайн-профіль, завантажте своє резюме, супровідний лист та копію посвідчення особи. Після обробки вашого файлу буде призначено співбесіду з нашою вченою радою.

Кар'єрні перспективи

Можливість розвиватися в команді кухні як комісар