Основні та передові техніки французького тіста

Учень рівня кондитерського курсу може розширити свої теоретичні знання та практичні навички у французькій кондитерській справі. Він вчиться робити класичні кондитерські вироби та деконструювати стандартні, граючи з формами, кольорами, структурами та методами складання. Він вчиться дивувати гостей, радуючи їх око та смакові рецептори.

Об'єктивний

• Виготовляйте основні приготування (тісто: замішування, формування, деталі, формування, випікання, креми, муси, ганаші, морозиво та сорбети, збивання, класичні десерти, торти, десерти, пироги та тарти, сучасні вироби; фуршети; креативна випічка, шоколадна ініціація; художня цукрова ініціація…)
• Визначте ролі та посади в кондитерській та в ресторані
• Опанувати професійну термінологію
• Класифікуйте професійні інструменти та приміщення
• Визначте обладнання та навчіться ним користуватися
• Організувати виробництво відповідно до встановлених стандартів і заходів
• Визначте харчові продукти та харчові консерванти
• Визначте критерії якості харчових продуктів
• Опанувати попередню підготовку
• Розвивати професійну довіру та ефективність (професійна гастрономічна культура, професійні практики передового досвіду, польові візити, PAP Diversified ecosystem, факультативне оперативне стажування).
• Переконайтеся, що робочі зони належним чином обслуговуються
• Поважайте гігієнічні стандарти та стандарти безпеки

Структура курсу

• Тісто
• Viennoiserie
• Креми
• Листкове тісто
• Заварне тісто
• Торти
• Entremets
• Маленькі тістечка
• Відвідування тортів
• Шоколадний
• Печиво
• Введення в хлібопічку (традиційний багет, фруктовий батон, м’який хліб, хліб-сюрприз)

Педагогічний метод

• Вчіться
• Зрозуміти
• Практикуйте
• Оцінити
• Контроль

Вимоги до вступу

Цей сертифікаційний курс відкритий для абітурієнтів від 18 років, які бажають розширити свій досвід і розширити свої навички, або тих, хто переходить на іншу сферу знань і не має стандартного академічного досвіду. Якщо ви хочете подати заявку на цю програму, будь ласка, створіть онлайн-профіль, завантажте своє резюме, супровідний лист та копію посвідчення особи. Після обробки вашого файлу буде призначено співбесіду з нашою вченою радою.

Кар'єрні перспективи

Можливість розвиватися як комісар в команді кухні чи кондитерської.