Професійний диплом з італійського кулінарного мистецтва

Сучасний кухар: знання, навички та техніка

Шеф-кухар, безумовно, одна з найбільш затребуваних фігур на ринку праці.

Це професія, яка вимагає пристрасті, відданості, глибоких знань і ручних навичок: характеристики та навички, які, якщо їх культивувати і розвивати, можуть привести до великого задоволення з точки зору творчості та особистого підтвердження.

Поява нових технологій ще більше збагатила і завершила цю цифру, викладаючи численні можливості для працевлаштування або самозайнятості.

Еволюція торгівлі повинна базуватися на міцних фундаментах, а CAST Alimenti , сильна у своїй історії та знаннях, пропонує конкретну та повну інтенсивну програму побудови шеф-кухаря та ресторатора в ногу з часом, готовий до виклику ринку за допомогою вивчених інструментів: основні технології харчової промисловості, традиційні та сучасні системи приготування їжі, естетика та критерії сполучення для підвищення творчості страв, організованого, раціонального та ефективного способу роботи, специфічного обладнання та їх правильного використання.

І не в останню чергу, оцінка італійської кухні в більш реалістичному і сучасному варіанті, в порівнянні з кухнями решти світу.

Студент CAST Alimenti , в кінці курсу вищої освіти, готовий бути "сучасним шеф-кухарем" і поринути в безліч різноманітних пропозицій ресторанної галузі.

Наші сильні сторони

• Постійне практичне навчання
• Обмежена кількість гарантує відмінні відносини між вчителем і студентом
• Лабораторії з найсучаснішим обладнанням і єдиними робочими місцями
• Моделювання робочих ситуацій
• Індивідуальна та групова робота
• Мультимедійний матеріал
• Стажування в приймаючих компаніях
• Майстер-класи з головними кухарями та / або протагоністами міжнародної кухні
• Підтримка з часом через професійне оновлення спеціалізації

Тривалість

• 16 тижнів у внутрішньому навчальному класі CAST Alimenti ;
• 16 тижнів практичного стажування;
• 4 тижні після стажування додаткові реалістичні заняття за новою центральною кухнею CAST Alimenti тобто в « CAST Alimenti кухонній аудиторії» школи.

Курс розглядається

Всі ті, хто хоче вчитися чи вдосконалювати ремесло шеф-кухаря в кулінарному мистецтві, набувають ручної майстерності на кухні і розуміють організаційні та управлінські аспекти бізнесу готельного бізнесу. Немає необхідності мати попередній досвід у цьому секторі.

Право на участь у програмі CAST Alimenti в Італії

• Повинен мати італійську мову рівня A2 (для кращого розуміння італійської кулінарії та створення більш широких можливостей для роботи);
• Мати хороші навички спілкування англійською мовою;
• Має бути не менше 18 років;
• Повинно бути сильно мотивованим розпочати кар'єру в харчовій промисловості та напоях;
• Прагнуть вивчити іншу іноземну мову та спосіб життя.

Видані сертифікати

• Сертифікат відвідуваності (5 зірок до найдостойніших)
• Сертифікат HACCP
• Сертифікат безпеки на робочому місці
• Сертифікат набутих EQF (Європейської рамки кваліфікацій), виданий регіоном Ломбардія та дійсним по всій Європі для профілю шеф-кухаря Рівень EQF: 5

Цілі

• Виберіть продукти та сировину, щоб правильно приготувати найрізноманітніші італійські страви.
• Створення власних рецептів з використанням найбільш інноваційних методів і методів поряд з традиційними.
• Рухайтеся в найрізноманітніших організаційних контекстах компанії: від ресторану à la carte до великих дистриб'юторських центрів, а також до тих, які пропонують банкети, харчування та спільне харчування в цілому.

Зміст

• Історія італійської кухні та мистецтво шеф-кухаря.
• Кухонне середовище, приміщення, обладнання, інструменти.
• Методи очищення, підготовка та основна обробка овочів.
• Принципи гарної гігієнічної практики на кухні.
• Збереження та зберігання препаратів.
• Реалізація страв італійської кулінарної традиції: суха і свіжа паста, запіканка і наповнена.
• Яйця, методи обробки і види приготування їжі. Базові запаси та соуси.
• Рис: класифікація, типи і використання; галушки.
• Риба, ракоподібні та молюски, методи очищення та приготування їжі.
• Виробництво чабер тарілок.
• Ресторанний хліб.
• Ресторанні десерти.
• Організація сучасної гостинності, меню ресторану a la carte, великі центри громадського харчування, банкети, ресторанне обслуговування та колективне гостинність.
• Оперативне управління гастрономічними подіями.
• Здорове харчування.
• Творчість на кухні: текстури, ароматизатори та спеціальні препарати.
• Створення та виконання меню.
• Огляд вартості харчування.
• Аналіз поточних тенденцій ресторану: нові формати.
• Елементи сенсорного аналізу та енології.

Навіщо вибирати CAST Alimenti

• Через нашу історію: ми народилися в 1997 році.
• Через великих майстрів, які навчають у наших класах.
• Через міцну мережу контактів в межах можливостей працевлаштування.
• Тому що ми - школа чемпіонів світу: ми навчаємо досконалості.
• Через наш міжнародний авторитет.
• 80% студентів знаходять роботу в цьому секторі завдяки службі розміщення на роботу, призначеною для тих, хто навчається в школі.