Введення
Шеф-кондитера в індустрії ресторанів і гостинності
Шеф-кухар в кулінарії та готельного господарства поєднує в собі всі знання та технічні навички традиційного шеф-кухаря, але водночас інтерпретує і створює кондитерське мистецтво з абсолютно різними цілями від звичайної лабораторії: вони контекстуалізують свою роботу в колективі, тісно співпрацюючи з шеф-кухарем, щоб забезпечити високу якість в обслуговуванні громадського харчування та гостинності.
Вони несуть відповідальність за всі десерти, і не тільки, подаються під час основних страв, на сніданок і вранці і в середині дня перерви. Вони займаються приготуванням кулінарного тіста для кухні, наприклад, свіжою пастою, а також іншими запеченими продуктами, такими як хлібобулочні вироби. Суттєві елементи: надзвичайна увага до деталей, сильний естетичний компонент під час служби, креативність і трансверсальність у порівнянні з кухонною бригадою, в яку вони вставлені.
Сьогодні нам потрібні професійні фігури, спеціально підготовлені для задоволення потреб сучасної клієнтури відомих готелів і ресторанів, щоб запропонувати якісний сервіс. CAST Alimenti , італійська школа кулінарного мистецтва, завжди уважна до потреб ринку, з січня 2019 пропонує новий просунутий курс, щоб відповісти на поточні вимоги професіоналізму, які стають все більш високими і спеціалізованими.
Наші сильні сторониБезперервна практика
Номер закритий, щоб гарантувати відмінні відносини вчителя і учня
Лабораторії з передовим обладнанням з єдиними робочими місцями
Моделювання робочих ситуацій
Індивідуальна та групова робота
Мультимедійний матеріал
Стажування в приймаючих компаніях
Екскурсії та навчальні екскурсії
Підтримка з часом через професійне оновлення спеціалізаціїТривалістьВаріант № 1
16 тижнів у класі 16 тижнів стажування в італійській компанії 3 дні випускних іспитів.
Варіант № 2
16 тижнів у класі + 16 тижнів 1-е стажування + 16 тижнів 2-е стажування + 4 дні випускних іспитів.Курс розглядаєтьсяКурс розрахований на всіх, хто хоче вдосконалювати або вивчати професію шеф-кухаря в індустрії ресторану та гостинності. Він також розрахований на тих операторів у світі продуктів харчування, які вже мають досвід роботи в галузі громадського харчування та хочуть завершити та розширити свій культурний фон, вивчаючи всі навички сучасного та сучасного шеф-кухаря. Немає необхідності мати попередній досвід у цьому секторі.
Право на участь у програмі CAST Alimenti в ІталіїПовинно мати рівень A2 в італійській мові (для кращого розуміння італійської випічки та створення більш широких можливостей для роботи);
Мати хороші навички спілкування англійською мовою;
Має бути не менше 18 років;
Повинно бути сильно мотивованим розпочати кар'єру в харчовій промисловості та напоях;
Прагнуть вивчити іншу іноземну мову та спосіб життя.Виданий сертифікатСертифікат відвідуваності (5 зірок до найдостойніших)
Сертифікат HACCP
Сертифікат безпеки на робочому місці
Сертифікат набутих навичок EQF (Європейська кваліфікаційна рамка), виданий регіоном Ломбардія та дійсним по всій Європі для профілю рівня шеф-кухаря Рівень EQF: 3ЦіліВиготовлення солодких і солоних рецептів, а також рецептів випікання та опіки, характерних для національних та міжнародних кондитерських виробів, придатних для ресторанної та готельної промисловості.
Розгорніть десертне меню у співпраці з шеф-кухарем.
Керувати якістю інгредієнтів самостійно, щоб підтримувати стандарти продукту.
Організуйте презентацію буфетів, від вибору продуктів до приготування того ж.ЗмістОснови класичної, національної та міжнародної випічки.
Середовища, техніка, інструменти торгівлі: як організувати майстерню і па.
Основи приготування та приготування солоних страв.
Десерти ресторану: позолочені, в кошику, шведський стіл і одна порція.
Кондитерські вироби для сніданку, солодкі і солоні страви, шведський стіл і страви по меню.
Солодкі та солоні продукти для перерв на каву, бранчі та закуски.
Десерти для нетерпимості та здорових варіантів.
Хліб на сніданок, квашені продукти, класичний хліб і спеціальний хліб для громадського харчування.
Праліни, класичні та вишукані кондитерські вироби.
Попередні десерти і дрібні чотири випічки.
Морозиво, сорбети та заморожені десерти для громадського харчування та ресторанів.
Прикраси в цукрі, шоколаді, та печиво для покриття.
Торт прикраси для тематичних презентацій, церемоній і подій.
Організація фуршету та обслуговування по меню.
Контури управління, витрати на продукти харчування та інженерії меню: десертне меню ресторану.
Основа сенсорного аналізу, критерії вибору сировини та якісних напівфабрикатів.
Безпека на робочому місці та санітарні аспекти професії.Навіщо вибирати CAST AlimentiЧерез нашу історію: ми народилися в 1997 році.
Через великих майстрів, які навчають у наших класах.
Через міцну мережу контактів в межах можливостей працевлаштування.
Тому що ми - школа чемпіонів світу: ми навчаємо досконалості.
Через наш міжнародний авторитет.
80% студентів знаходять роботу в цьому секторі завдяки службі розміщення на роботу, призначеною для тих, хто навчається в школі.
