Італійський хлібопекарський курс

1 Тиждень теоретичних та практичних занять з включеними дошками та житлом та можливість тренуватись як професійний пекар

Станьте професіоналом італійської пекарні!

Курс італійської пекарні

ICIF створив італійський хлібопекарський курс у співпраці з професіоналом, який проводитиме уроки курсу, шеф-кухарем, пекарем та шеф-кухарем Давіде Даміано, гастрономічним консультантом у кількох ресторанах високого рівня, включаючи ресторани Michelin зі святом, регіону П'ємонт, розробник нові продукти для нетерпимих людей у співпраці з компаніями, присвяченими цьому сектору, завдяки дегустації сумішей борошна для непереносимості глютену з високим вмістом рослинних харчових волокон, а також сумішей для інших типів непереносимості. Він має багаторічний національний і міжнародний професійний досвід, в поєднанні з твердою теоретичною підготовкою, що дається роками навчання в галузі харчової хімії, яку він практично розробив через численні стажування в різних лабораторіях.

Завдяки цим детальним знанням про харчову хімію він стає чарівником в обробці тіста для різних форм хліба і грисіні, традиційних для різних регіонів Італії, а також ароматизований творчими ароматами для сучасного стилю італійської кухні. Він є найвищим виконавцем в обробці дріжджів і сумішей борошна. Теми курсу включають сорти регіонального хліба з Півночі в Південну Італію, сорти традиційних і ароматизованих хлібних злаків, сорти італійських фокаччос та інших хлібобулочних виробів і спеціальний хліб для італійських ресторанів сучасного стилю, з теоретичними поняттями, необхідними для набуття практичності в поводження з тістами і дріжджами.

Курс ведеться італійською мовою, а викладач підтримується перекладачем англійською мовою .

Максимальна відвідуваність: 20.

Тривалість

Курс має загальну тривалість 1 тиждень, рівно 5 днів теоретико-практичних занять в інституті. Цей курс не включає практичні заняття на зовнішніх об'єктах.

Сертифікат

Свідоцтво про участь від інституту при завершенні курсу.

Ті, хто може записатися

  • Італійські та іноземні спеціалісти з харчування та вина
  • Італійські та іноземні любителі та ентузіасти для гурманів

Теми уроку

Понеділок

Теоретичний вступний урок:

  • Мука
  • Метод замішування
  • Сировина, хімічні та органолептичні характеристики
  • Підйом

Практичне виконання різних видів хліба :

  • Італійський звичайний хліб
  • Хлібні шматочки
  • Традиційний касет (коробчата форма) хліб
  • Касетний хліб з волокном та житом

Вівторок

Практичне виконання різних видів регіонального хліба з півночі Італії :

  • Хліб з рожевої форми (Розетта - Ломбардська область)
  • Хліб типу черепахи (Tartaruga - Ломбардія та Північна Італія)
  • Біова або хліб Biovetta (П'ємонт і Північна Італія)
  • Хліб Ciabatta (Венето, Ломбардія, П'ємонт)
  • П'ємондійський хліб Міккон

Практичне виконання різних видів регіонального хліба з центру Італії :

  • Піядіна (Емілія-Романья)
  • Тигелла (Емілія-Романья)
  • Тосканський хліб
  • Хліб Мантована (Ломбардський край)

Середа

Практичне виконання різних видів регіонального хліба з півдня Італії та островів:

  • Хліб Альтамури (Апулія)
  • Сицилійський хліб (або Мафальда)
  • Карасо хліб (острів Сардинія)
  • Циріола (регіон Лаціо)

Практичне виконання різних видів традиційних і спеціальних хлібних (grissini) та інших хлібобулочних виробів : \ t

  • Гріссіні ручний розтяг (П'ємонт)
  • Rubatà grissini (П'ємонтська область)
  • Гріссіні з оливками
  • Гріссіні з кукурудзяним борошном
  • Таралуччі з перцем (Кампанія)
  • Фріселла з Апулії

Четвер

Практичне виконання різних видів спеціального хліба для ресторанів:

  • Хлібчасті шматочки з оливками Taggiasca та печиво Amaretti
  • Горох та хлібні вишні хліба з какао та медом
  • Хлібці з горіхами та буряком
  • Фенхель Spaccatella хліб
  • Хліб з орегано і сухими помідорами
  • Полусладкий хліб з корицею та лимоном
  • Малий хліб з рикоттовим сиром і шафраном з гарячим розмелюванням

П'ятниця

Практичне виконання різних типів італійських фокаччос :

  • Гідратована фокача
  • Фокачча з байдаркою
  • Цукрова фасована пшениця
  • Фокачча з Апулії

Випускний іспит і вручення сертифікатів участі.

Комісія

Повний курс: 1.500 €

Входить у вартість курсу:

  • Проживання в ICIF протягом 1 тижня в невеликих апартаментах (2-кімнатні квартири з одномісними, двомісними або тримісними номерами та однією ванною)
  • Вечеря при приїзді в неділю в тренувальному ресторані ICIF «La Barbera» в замку Costigliole d'Asti
  • Сніданок від понеділка до п'ятниці
  • Харчування (обід і вечеря) в шкільній їдальні з понеділка по п'ятницю
  • Повна форма шеф-кухаря: куртка, брюки, фартух і паперовий капелюшок
  • Підтримка процедури подання заяв на отримання студентської візи (за потреби)

Додаткові послуги

  • Трансфер групового автобуса з аеропорту Мілано Мальпенса до Costigliole d'Asti, ціна: € 50
  • Придбання та активація нової SIM-карти
  • Підтримка та організація турів на харчування та вино
  • Підтримка та організація трансферів для заходів та ярмарків харчової галузі
Доступні навчальні програми:
  • англійська
  • італійський

Переглянути 6 інших курсів в Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF »

Останнє оновлення Травень 15, 2019
Цей курс Кампус засновані
Duration
1 Тиждень
Денне навчання
Price
1,500 EUR
Deadline
інформація
- the deadline for students who require a visa
За розташуванням
За датою
Кінець терміну надання заяв
Кінець терміну надання заяв
інформація
- the deadline for students who require a visa
Location
Кінець терміну надання заяв
інформація
- the deadline for students who require a visa
End Date
Кінець терміну надання заяв
End Date