Італійський хлібопекарський курс

Загальні відомості

Опис програми

Італійський хлібопекарський курс

1 Тиждень теоретичних та практичних занять з включеними дошками та житлом та можливість тренуватись як професійний пекар

Станьте професіоналом італійської пекарні!

Курс італійської пекарні

ICIF створив італійський хлібопекарський курс у співпраці з професіоналом, який проводитиме уроки курсу, шеф-кухарем, пекарем та шеф-кухарем Давіде Даміано, гастрономічним консультантом у кількох ресторанах високого рівня, включаючи ресторани Michelin зі святом, регіону П'ємонт, розробник нові продукти для нетерпимих людей у співпраці з компаніями, присвяченими цьому сектору, завдяки дегустації сумішей борошна для непереносимості глютену з високим вмістом рослинних харчових волокон, а також сумішей для інших типів непереносимості. Він має багаторічний національний і міжнародний професійний досвід, в поєднанні з твердою теоретичною підготовкою, що дається роками навчання в галузі харчової хімії, яку він практично розробив через численні стажування в різних лабораторіях.

Завдяки цим детальним знанням про харчову хімію він стає чарівником в обробці тіста для різних форм хліба і грисіні, традиційних для різних регіонів Італії, а також ароматизований творчими ароматами для сучасного стилю італійської кухні. Він є найвищим виконавцем в обробці дріжджів і сумішей борошна. Теми курсу включають сорти регіонального хліба з Півночі в Південну Італію, сорти традиційних і ароматизованих хлібних злаків, сорти італійських фокаччос та інших хлібобулочних виробів і спеціальний хліб для італійських ресторанів сучасного стилю, з теоретичними поняттями, необхідними для набуття практичності в поводження з тістами і дріжджами.

Курс ведеться італійською мовою, а викладач підтримується перекладачем англійською мовою .

Максимальна відвідуваність: 20.

Тривалість

Курс має загальну тривалість 1 тиждень, рівно 5 днів теоретико-практичних занять в інституті. Цей курс не включає практичні заняття на зовнішніх об'єктах.

Сертифікат

Свідоцтво про участь від інституту при завершенні курсу.

Ті, хто може записатися

  • Італійські та іноземні спеціалісти з харчування та вина
  • Італійські та іноземні любителі та ентузіасти для гурманів

Теми уроку

Понеділок

Теоретичний вступний урок:

  • Мука
  • Метод замішування
  • Сировина, хімічні та органолептичні характеристики
  • Підйом

Практичне виконання різних видів хліба :

  • Італійський звичайний хліб
  • Хлібні шматочки
  • Традиційний касет (коробчата форма) хліб
  • Касетний хліб з волокном та житом

Вівторок

Практичне виконання різних видів регіонального хліба з півночі Італії :

  • Хліб з рожевої форми (Розетта - Ломбардська область)
  • Хліб типу черепахи (Tartaruga - Ломбардія та Північна Італія)
  • Біова або хліб Biovetta (П'ємонт і Північна Італія)
  • Хліб Ciabatta (Венето, Ломбардія, П'ємонт)
  • П'ємондійський хліб Міккон

Практичне виконання різних видів регіонального хліба з центру Італії :

  • Піядіна (Емілія-Романья)
  • Тигелла (Емілія-Романья)
  • Тосканський хліб
  • Хліб Мантована (Ломбардський край)

Середа

Практичне виконання різних видів регіонального хліба з півдня Італії та островів:

  • Хліб Альтамури (Апулія)
  • Сицилійський хліб (або Мафальда)
  • Карасо хліб (острів Сардинія)
  • Циріола (регіон Лаціо)

Практичне виконання різних видів традиційних і спеціальних хлібних (grissini) та інших хлібобулочних виробів : \ t

  • Гріссіні ручний розтяг (П'ємонт)
  • Rubatà grissini (П'ємонтська область)
  • Гріссіні з оливками
  • Гріссіні з кукурудзяним борошном
  • Таралуччі з перцем (Кампанія)
  • Фріселла з Апулії

Четвер

Практичне виконання різних видів спеціального хліба для ресторанів:

  • Хлібчасті шматочки з оливками Taggiasca та печиво Amaretti
  • Горох та хлібні вишні хліба з какао та медом
  • Хлібці з горіхами та буряком
  • Фенхель Spaccatella хліб
  • Хліб з орегано і сухими помідорами
  • Полусладкий хліб з корицею та лимоном
  • Малий хліб з рикоттовим сиром і шафраном з гарячим розмелюванням

П'ятниця

Практичне виконання різних типів італійських фокаччос :

  • Гідратована фокача
  • Фокачча з байдаркою
  • Цукрова фасована пшениця
  • Фокачча з Апулії

Випускний іспит і вручення сертифікатів участі.

Комісія

Повний курс: 1.500 €

Входить у вартість курсу:

  • Проживання в ICIF протягом 1 тижня в невеликих апартаментах (2-кімнатні квартири з одномісними, двомісними або тримісними номерами та однією ванною)
  • Вечеря при приїзді в неділю в тренувальному ресторані ICIF «La Barbera» в замку Costigliole d'Asti
  • Сніданок від понеділка до п'ятниці
  • Харчування (обід і вечеря) в шкільній їдальні з понеділка по п'ятницю
  • Повна форма шеф-кухаря: куртка, брюки, фартух і паперовий капелюшок
  • Підтримка процедури подання заяв на отримання студентської візи (за потреби)

Додаткові послуги

  • Трансфер групового автобуса з аеропорту Мілано Мальпенса до Costigliole d'Asti, ціна: € 50
  • Придбання та активація нової SIM-карти
  • Підтримка та організація турів на харчування та вино
  • Підтримка та організація трансферів для заходів та ярмарків харчової галузі
Останнє оновлення May 2019

Про навчальний заклад

The purpose of ICIF, the Institute of Food and Wine of the Regions of Italy, is to classify, protect and promote the image of Italian cuisine, the excellence of local produce and regional food and win ... Детальніше

The purpose of ICIF, the Institute of Food and Wine of the Regions of Italy, is to classify, protect and promote the image of Italian cuisine, the excellence of local produce and regional food and wine culture, by promulgating knowledge amongst professionals around the world. Згорнути